In de zomer krijg ik het vaak Spaans benauwd van soep. Maar tijdens een koude wintermaand als februari is niets zo hart- en handverwarmend als een stomende kom soep na een run in de ijzige kou. En als je meteen een grote pot kookt, heb je een voorraad voor de ganse week: megagezond en super easy!

Deze ‘hulk’ is een echte detoxtopper en immuunbooster. Deze broccolisoep-rucolasoep reinigt je lichaam, hydrateert en zit tjokvol vezels. Broccoli is trouwens rijk aan calcium, ijzer & magnesium, vitamine A en bevat meer vitamine C dan een sinaasappel. Rucola is dan weer een pittige antioxidant die de soep én je lichaam een extra kick geeft.

Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, dun gesneden
½ gele ajuin, grof gesneden
1 broccoli, in kleine bloemetjes (300g)
600ml water
¼ el grof zeezout en zwarte peper
150g rucola
½ citroen

Bereiding
1. Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de look en ajuin toe en fruit voor enkele minuten.
3. Doe er de broccoli bij en stoof gedurende 4 minuten tot heldergroene roosjes.
4. Voeg water, zout & peper toe en breng aan de kook. Kook de soep 8 minuten op een laag vuurtje en haal van het vuur.
5. Voeg een flinke hand rucola toe en pureer de soep met een staafmixer. (Let op, dit kan wat spetteren en het is heet!)
6. Serveer de soep met rucola en verse citroen.

Welke soepjes loodsen jou door de winter?