Lemon Meringue is zonder overdrijven mijn favoriete dessert. Ik kan het letterlijk elke dag en in elke vorm eten: taart, tartelettes, cupcakes, macarons, in een potje… noem maar op! Maar ik had nooit gedacht dat ik er een power breakfast-versie van kon maken.

Tadaaaaam! Lemon Meringue Blueberry Pie Overnight Oats! Een hele mond vol… Vanaf nu eten we dessert als ontbijt. En het leuke is, je hoeft je niet eens schuldig te voelen ;-)

Ingrediënten
Oats
100g Alpro Mild & Creamy
50g havermoutvlokken
40-60ml amandelmelk (voor meer/minder smeuïge oats)
Sap van ½ citroen
1 tl citroenrasp
½ tl vanille-extract
een beetje witte amandelschilfers
½ McVitie Digestive cookie (crumble voor de bodem)

Topping
Bosbessen
Meringue (de harde variant)
Geraspte kokos
Honing

Bereiding
Combineer alle ingrediënten en giet over de cookie crumble bodem in een luchtdichte pot (mason jar of confituurpotje). Dek af en zet een nachtje (of tot 4 dagen) in de koelkast.

s’ Morgens neem je gewoon het potje uit de koelkast en versier je het met de topping. Wedden dat je meteen een brede smile op je gezicht krijgt? Enjoy!