Blijkbaar kan je jezelf geen foodie noemen vooraleer je (met succes) bananenbrood gebakken hebt. En laat dit ijskoude poolweer het perrrfecte excuus zijn om te bakken – dus hop, de oven aan en de keuken vult zich al snel met de overheerlijke geur van gebakjes.

Met rijpe bananen op het aanrecht en cranberries in de diepvries is de keuze snel gemaakt: cranberry banana bread. De zure cranberries zijn het perfecte tegengewicht voor de rijpe, zoete bananen. En ben je bang dat je de hele cake in één keer achterover slaat, dan kan je altijd een muffinversie maken. Of gewoon een stukje mee nemen ‘on the go’ voor wanneer je even een suikerdipje hebt. Het zal je weerhouden om bij het eerste het beste tankstation te stoppen voor een snoepreep. Soooo, win-win!

Ingrediënten
Bakspray
150g verse of bevroren cranberries
2 el witte suiker
2 el water
140g witte volkorenbloem
¾ tl bakpoeder
¼ tl zout
2 el boter, zacht
100g lichtbruine suiker (ook wel “kinnekessuiker”)
2 eiwitten
3 rijpe bananen, geplet
1 ½ tl vanille-extract
½ el ruwe rietsuiker

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180° C. Spray een langwerpige cakevorm in met bakspray en zet opzij.
2. Meng cranberries, water en suiker en breng aan de kook. Laat sudderen op middelhoog vuur tot de cranberries barsten.
3. Meng in een kom bloem, bakpoeder en zout met een klopper. Zet opzij.
4. Meng in een andere kom boter en bruine suiker. Voeg de eiwitten, bananen en vanille toe en mix tot een smeuïge massa. Voeg er de bloemmix aan toe en meng goed.
5. Zet de cranberries onder het mengsel en giet het deeg in de cakevorm. Bestrooi met rietsuiker en bak zo’n 60 minuten in oven.
6. Het moeilijkste: laat zeker 20 minuten afkoelen voor je het aansnijdt ;-)

Smakelijk!