Vandaag is het weer zover: de NYC Marathon. Vorig jaar won Shalane Flanagan als eerste Amerikaanse sinds 1977 deze race —een echt kippenvelmoment. Straks staat ze opnieuw aan de start om haar titel te verdedigen. Het is nog steeds een beetje moeilijk dat ik er zelf niet bij kan zijn, maar ik heb het een plaats gegeven. En de NYC Marathon loopt niet meteen weg (pun intended) ;-)

Shalane maakt zich intussen mentaal en fysiek klaar voor de start. Daarom deel ik met jullie enkele van mijn favoriete recepten uit haar boek “Run Fast. Eat Slow.” Je merkt al snel dat ze geen calorieën of macro’s telt, maar gewoon naar haar lichaam luistert en het geeft wat het nodig heeft.

Superhero Muffins
Deze muffins zijn echt gemaakt voor superhelden zoals wij lopers ;-) Ze zijn dan ook ideaal als “grab & run” breakfast voor je lange duurloop op zondag.

Ingrediënten
200g amandelmeel
100g havervlokken
2 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1 tl bakpoeder
1/2 tl zeezout
75g gehakte walnoten
75g rozijnen, gehakte dadels of chocoladeschilfers (optioneel)
3 eieren
100g geraspte courgette
2 geraspte wortelen
6 el ongezouten boten, gesmolten
200ml ahornsiroop
1 tl vanille-extract

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180° C.
Vul een muffinbakvorm met 12 muffinvormpjes.
In een kom meng het amandelmeel, de havervlokken, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder, zout, walnoten, rozijn, dadels of chocoladeschilfers.
In een aparte kom mix de eieren, courgette, wortelen, gesmolten boter, ahornsiroop en vanille.
Voeg bij de droge ingrediënten en mix tot je een smeuïge massa krijgt.
Lepel het deeg in de muffinvormpjes en bak ze goudbruin in de oven voor zo’n 25-35 minuten.

Ginger-Molasses Granola
Granola is altijd een winner om je yoghurt, platte kaas of havermout op smaak te brengen. Alleen is de winkelvariant vaak een echte suikerbom. Daarom maak ik hem liever zelf, zo weet je perfect wat je in je mond steekt. Opgelet: hoogst verslavend ;-)

Ingrediënten
500g havervlokken
175g kokosschilfers
75g pompoenpitten
75g zonnebloempitten
75g rozijnen of andere gedroogde vruchten
2 tl gember
2 tl kaneel
1/2 tl zeezout
Kokosolie
Honing
Blackstrap melasse stroop

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150° C.
Meng in een kom de havervlokken, kokosschilfers, pompoenpitten, zonnebloempitten, rozijnen of gedroogd fruit, gember, kaneel en zeezout.
Verwarm in een kommetje de kokosolie, honing en melasse siroop.
Mix beide mengsels en spreid uit op een bakplaat met bakpapier.
Zet het in de oven voor 45 minuten en roer elke 15 minuten om.
Laat afkoelen en bewaar in een glazen pot met deksel.

Crostini with Chèvre, Figs, and Thyme
Dit is het perfecte zoet-zoute hapje. De geitenkaas is heerlijk met vijgen en honing of je kan ook variëren met peer eens de winter eraan komt.

Ingrediënten
1 baguette, in stukken gesneden
Olijfolie
1 teentje look
Geitenkaas
4 of 5 verse vijgen, in dunne schijfjes
Honing
Verse tijm
Zeezout

Bereiding
Zet de oven op grillstand.
Sorteer de stukjes baguette op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie. Bak ze tot ze lichtjes goudbruin worden. Haal ze uit de oven, draai de stukjes om en doe hetzelfde aan de andere kant.
Wrijf één kan van de crostini in met look en leg er de schijfjes geitenkaas en vijg op. Besprenkel met honing en breng op smaak met peper, zout en tijm.

Roasted Brussels Sprouts
Veel beter dan popcorn! Alles wat je nodig hebt is olijfolie, zout, peper en hitte om het beste uit deze gezonde groene groentjes te halen. En zo lekker om te snacken.

Ingrediënten
500g spruitjes
2 el olijfolie
1/2 tl zeezout
1/2 tl peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220° C.
Plaats de gehalveerde spuitjes op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper & zout.
Rooster in de oven, schud ze halfweg eens om en haal ze na zo’n 20-25 minuten uit de oven.
Serveer meteen.

Ik ga nu vertrekken voor m’n zondags loopje, dan heb ik toch een beetje het gevoel dat ik meeloop. En zo ben ik straks ook nog op tijd voor de spannende ontknoping. Zit jij vandaag ook op het puntje van je stoel? “F*$% Yeah!” Shalane!

Liefs,
Nele xx